Jitter significa inestabilidad, y la inestabilidad es una medida de la variabilidad en la posición temporal (la variación entre el tiempo de llegada y el tiempo esperado).
Cuanto menos valor tengas en jitter, mejor.
En un manual (tech faq.pdf) hay un gráfico que muestra que 5 es lo mejor que se puede lograr, de 6 a 9 es aceptable y de 10 a 15 es mala señal.